*以實際過磅為準
(圖片只供參考)
泰式火山排骨（Leng Zabb）的關鍵在於燉煮軟嫩的豬骨與酸辣開胃的青椒醬汁。做法是將豬脊骨或肋排汆燙，加入香茅、南薑、檸檬葉、芫荽根燉煮 1-1.5 小時至熟軟，堆疊成山狀，淋上由青辣椒、蒜頭、魚露、檸檬汁與排骨高湯製成的靈魂酸辣汁即成。
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泰國火山排骨料理食譜
一、 準備材料
主料： 豬脊骨（或豬肋排）1.5-2 公斤。
燉排骨香料： 香茅 2-3 根（拍扁切段）、南薑 5-6 片、檸檬葉 5-6 片、香菜根 3-4 個、蒜頭 1 顆、紅蔥頭 5-6 顆、冰糖少許。
靈魂綠醬汁： 青指天椒（綠辣椒）10-20 隻（依辣度）、小青辣椒（糯米椒）5-6 隻、蒜頭 5-6 瓣、芫荽（香菜）適量、紅蔥頭 2-3 顆、魚露 4-5 大匙、青檸檬汁 4-5 大匙、砂糖/椰糖 1 大匙、排骨高湯 3-4 大匙。
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二、 製作步驟
跑活水（去除血水）： 排骨冷水下鍋，慢火煮滾，汆燙 5-10 分鐘，取出用冷水洗淨表面浮沫和髒污，這一步是排骨不腥的關鍵。
燉煮排骨： 另起一鍋水（或壓力鍋），放入洗淨的排骨、香茅、南薑、檸檬葉、香菜根、蒜頭、紅蔥頭、冰糖，燉煮約 1 至 1.5 小時，直到肉質軟嫩（可用筷子輕易穿透）。
製作醬汁： 將青辣椒、芫荽、蒜頭、紅蔥頭切碎，倒入魚露、檸檬汁、糖調味。舀入 3-4 湯匙燉排骨的熱高湯（湯底可帶點蔬菜如蘿蔔），攪拌均勻，試味需酸、辣、鹹適中。
組裝上桌： 將軟嫩的排骨撈出，在盤中堆疊成火山狀，淋上製作好的酸辣醬汁，最後撒上些許香菜點綴即可。
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三、 烹飪小貼士
香料選擇： 若沒有南薑，可以用一般生薑代替，但風味會不同。
靈魂醬汁： 青辣椒是辣味來源，想更辣可加朝天椒。醬汁要拌入熱排骨湯，香氣更足。
